Mì lạnh Hiyashi Soumen

Ẩm thực Nhật Bản • Apr 27, 2018

Bài: Dung Lưu / Ảnh: Noriaki Sugita / Hướng dẫn: Overlandclub

Những sợi mì mát lạnh được ướp trong nước đá, ăn cùng các loại rau củ và nước chấm Tsuyu, mì lạnh Soumen là món ăn giải nhiệt rất được yêu thích vào những ngày hè ở Nhật.

Những sợi mì mát lạnh được ướp trong nước đá, ăn cùng các loại rau củ và nước chấm Tsuyu, Hiyashi Soumen - mì lạnh Soumen - là món ăn giải nhiệt rất được yêu thích vào những ngày hè ở Nhật.

Nguyên liệu (4 người)

Mì Soumen...........................4 bó
Trứng gà.............................3 quả
Dưa leo.............................1/2 trái
Nấm đông cô khô luộc....6 - 7 cái
Tôm..................................... 8 con
Đậu bắp................................3 trái
Rong biển Yakinori.........1 miếng

Gia vị Yakumi:

Rau tía tô.................................3 lá
Mè trắng rang...5 - 6 muỗng canh
Gừng...............................1 củ nhỏ
Hành lá............................3 nhánh

Nước chấm Tsuyu:

Nước ............................. 300ml
Tôm khô ........................... 10g
Nấm đông cô khô ...... 6 - 7 cái
Nước tương Nhật .......... 100ml
Rượu Mirin .................... 100ml

※ Gia vị và nguyên liệu Nhật có thể mua tại Tokyo Shop, Akuruhi Shop, Hachi Hachi,...
※ Rượu Mirin có thể thay thế bằng 60g đường vàng.

/banner

Thực hiện:

① Nước chấm Tsuyu

Ngâm tôm khô trong 200ml nước nguội và nấm đông cô trong 100ml nước ấm, để ít nhất 30 phút. Sau đó, đổ cả tôm, nấm cùng nước ngâm vào nồi, thêm vào 100ml nước tương Nhật, 100ml rượu Mirin rồi nấu sôi, để nguội. Vớt nấm ra để riêng, dùng rây lược bỏ xác tôm, và cất nước dùng trong tủ lạnh từ 1 - 2 ngày.

② Luộc nấm đông cô

Cho nấm đông cô cùng 30ml nước Tsuyu đã nấu vào nồi, cho thêm 100ml nước vào nấu lại lần nữa đến khi cạn nước. Để nguội nấm rồi cắt lát mỏng.

③ Tráng trứng

Dùng 2 quả trứng và 1 lòng đỏ, nêm ít muối, trộn đều. Dùng rây lược bỏ bọt rồi tráng trứng thành nhiều lát mỏng.
※ Bí quyết tráng trứng mỏng: trước hết hãy cho nhiều dầu ăn vào chảo. Sau khi chảo nóng, đổ bớt dầu ăn ra ngoài và dùng khăn lau sạch qua lòng chảo. Cho một lượng trứng vừa phải vào và nhanh tay đảo trứng ra khắp bề mặt.

④ Cắt nguyên liệu

Tôm rút bỏ chỉ đen trên lưng rồi luộc chín, lột bỏ vỏ. Đậu bắp luộc chín, cắt khoanh mỏng. Trứng tráng, rong biển, lá tía tô, dưa leo (cắt bỏ hạt) cắt sợi. Hành lá cắt nhuyễn. Gừng gọt vỏ, mài nhuyễn.

※ Cho ít muối và giấm vào khi luộc tôm sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của tôm.

⑤ Luộc mì

Nấu nước sôi rồi cho mì vào luộc khoảng 2 phút. Trong lúc luộc, dùng đũa đảo nhẹ để sợi mì không bị dính. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

⑥ Hoàn thành

Ngâm mì vào tô nước đá lạnh. Pha loãng nước chấm Tsuyu với tỉ lệ 1 phần Tsuyu, 2 - 3 phần nước lạnh rồi cho các nguyên liệu Yakumi vào khuấy đều. Khi ăn, chấm mì vào nước chấm và ăn kèm các nguyên liệu khác.

kilala.vn