Okonomiyaki - chiếc bánh mang ý nghĩa tùy thích

Lịch sử ra đời của Okonomiyaki 

Về nguồn gốc của Okonomiyaki, hãy cùng trở về với vị trà sư nổi tiếng Senrikyu. Một loại bánh trà tên là Funoyaki được đưa ra tại hội trà sư bởi Senrikyu tổ chức có tên gọi là “Senrikyu bách hội kí”. Nó được cho là loại bánh mà người ta chiên bột mì đã hòa với nước, sau đó đổ một lớp mỏng trong chảo và đem nướng rồi ăn kèm với tương Miso. 

3 phong cách nổi bật của Okonomiyaki 

Okonomiyaki của mỗi vùng đều có nguồn gốc khác nhau, như Yoshokuyaki của Osaka, Issenyoshoku của Hiroshima, Monjiyaki của Tokyo. 

Ở Osaka trước chiến tranh, món Youshokuyaki là món ăn được dân chúng rất ưa thích. Người ta đổ hỗn hợp bột mì và nước thành hình tròn lên vỉ sắt, sau đó cho hành lá, bột chiên Tenkasu rồi bắt đầu chiên. Trong tiếng Nhật, chữ “yaki” trong Okonomiyaki có nghĩa là “nướng”, nhưng cách thức chế biến của nó gần với chiên hơn. Sau chiến tranh, người ta thường trộn hải sản với rau quả rồi đem nướng, và họ có thể nướng với những nguyên liệu mình ưa thích, vì vậy tên gọi Okonomiyaki đã được hình thành (Okonomi nghĩa là tùy thích). 

Còn Okonomiyaki của vùng Hiroshima được cho là có nguồn gốc từ món Issenyoushoku đã được bán ở các dagashiya (chỉ các cửa hàng truyền thống bán đồ chơi và bánh kẹo cho trẻ em). Issenyoshoku được chế biến bằng cách trộn đều bột mì với nước, đổ hỗn hợp bột nhão lên vỉ nướng và sắp thêm lớp nhân bánh gồm hành, cá xay và bột cá, tảo bẹ, sau đó gấp làm đôi rồi cho nước xốt lên. Ngày nay, Okonomiyaki của Hiroshima rất dễ nhận biết với hình thức các nguyên liệu được xếp lớp chứ không phải được trộn đều. Bên trên vỏ bánh sẽ có bắp cải, thịt heo và các món tự chọn như bạch tuộc, mực, các loại mì (yakisoba, udon), trứng chiên và rất nhiều xốt okonomiyaki.

Nguồn gốc của món Monjayaki của Tokyo đó là món Mojiyaki thời Minh Trị. Điểm khác biệt của Mojiyaki và Okonomiyaki chính là độ nhão hơn của bột. Đây cũng là một điểm trừ về mặt hình thức đối với loại bánh này tuy nhiên hương vị lại vô cùng tuyệt hảo. 

Những nguyên liệu chính của Okonomiyaki

Phần bánh

Để tạo nên một chiếc bánh Okonomiyaki hoàn hảo, chắc chắc không thể thiếu các nguyên liệu được chọn lọc. Thành phần chính của một chiếc Okonomiyaki bao gồm: bột mì, trứng, bắp cải, gừng hồng, hành lá,... Thêm vào một vài loại chất đạm mà bạn thích để tăng hương vị cho chiếc bánh như: thịt heo, tôm, mực,... Bên cạnh đó, một nguyên liệu vô cùng đặc biệt để góp phần tăng độ giòn cho món ăn này chính là tenkasu. Tenkasu là phần thừa lại của tempura nhưng đừng nghĩ tenkasu là phần thừa thải, vì đây chính là cách tận dụng nó để biến "một nàng lọ lem trở thành nhân vật chính của bữa tiệc". Chính sự lựa chọn thoải mái thành phần đạm mà bạn muốn cho vào chiếc bánh nên Okonomiyaki mới được hiểu là chiếc bánh mang ý nghĩa "tùy thích".

Phần xốt

Trên mỗi phần bánh, có 2 loại xốt thông dụng thường được dùng kèm chính là mayonaise và xốt okonomiyaki. Vị đậm đà của xốt okonomiyaki tưởng chừng khó hòa quyện với vị béo bùi đặc trưng của mayonnaise nhưng thật ra sự kết hợp giữa 2 vị xốt này làm cho món ăn trọn vẹn hơn.

Phần trang trí

Mỗi chiếc bánh xèo Okonomiyaki sẽ không thể trọn vẹn nếu không được điểm xuyết thêm một ít cá bào và rong biển. Đa số trong các nhà hàng Nhật, Okonomiyaki đều được bán kèm như một món ăn phụ với nhiều biến thể phong phú.

Bạn có thể đọc thêm cách làm Okonomiyaki theo nguyên liệu Việt tại đây.

kilala.vn