Đặc sản 47 tỉnh thành – Kì 1: Hokkaido, Tohoku, Kanto

Ẩm thực Nhật Bản • Apr 26, 2021

Bài: An Thủy

Nhắc đến du lịch, khó có thể bỏ qua nét đẹp đến từ ẩm thực địa phương. Những khác biệt về văn hóa, lịch sử cùng điều kiện tự nhiên giữa 47 tỉnh thành Nhật Bản đã mang đến những món ngon nào?

Xứ sở mặt trời mọc vốn nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú và tinh tế, hấp dẫn đông đảo bạn bè quốc tế. Bên cạnh những món ăn đã rất quen thuộc như sushi, tempura hay udon, mỗi địa phương Nhật Bản hẳn nhiên đều có món ăn đặc sắc của riêng mình. Với 8 vùng và 47 tỉnh thành, ẩm thực địa phương Nhật hứa hẹn rất nhiều bất ngờ thú vị và độc đáo. Trong kì đầu tiên này, hãy cùng Kilala khám phá đặc sản của các vùng Bắc và Trung nước Nhật, bao gồm Hokkaido, Tohoku và Kanto.

Hokkaido

Hòn đảo cực Bắc Nhật Bản được thiên nhiên ưu đãi với nhiều sản vật hấp dẫn từ đại dương. Các món đặc sản của Hokkaido đều mang đến sự hòa quyện giữa hải sản tươi ngon và các loại rau củ xanh mát. Nổi tiếng nhất có thể kể đến Shirako mushi (白子蒸し) tức món hấp bộ phận sinh dục của cá đực (shirako). Shirako được cho rằng có hàm lượng dinh dưỡng cao nên tốt cho sức khỏe, thường được chưng với nấm, củ cải, cà rốt để tạo nên món ăn thơm ngon bổ dưỡng.

Shirako mushi thanh ngọt, có chút béo và vừa đủ mềm mại. (Ảnh: 10best.com)

Không chỉ hải sản, các tín đồ món thịt cũng sẽ tìm được đặc sản vừa ý ở Hokkaido: Jingisukan (ジンギスカン) – món thịt cừu nướng. Thịt cừu được nướng trên chảo với rất nhiều loại rau củ như bí đỏ, cải và đậu, dùng với một loại sốt đặc biệt tạo nên hương vị ấn tượng. Jingisukan phù hợp cho một buổi tụ họp ấm cúng lẫn một chuyến dã ngoại ngoài trời nên rất được du khách ưa thích.

Jingisukan gồm thịt cừu được nướng với rất nhiều rau củ. (Ảnh: sapporo.travel)

/banner

Tohoku

Vùng Tohoku nằm phía Đông Bắc Nhật Bản, gồm 6 tỉnh thành: Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyagi và Yamagata. Khí hậu tương đối khắc nghiệt ở khu vực này không ngăn cản được sự phát triển của nền ẩm thực với nhiều hải sản tươi, thịt chất lượng và một số nơi nổi tiếng có các loại trái cây ngon vào hàng nhất Nhật Bản.

Akita

Kiritanpo (きりたんぽ) là món ăn tiêu biểu hiện lên trong tâm trí nhiều người khi nhắc đến nền ẩm thực của Akita. Gạo vừa nấu chín được giã hơi nhuyễn rồi bọc quanh xiên gỗ tuyết tùng và nướng trên bếp than, tạo nên những xiên cơm nướng thơm phức. Kiritanpo thường được thưởng thức cùng lẩu với thịt gà và các loại rau củ, rất thích hợp cho mùa đông lạnh ở Akita.

Nồi lẩu Kiritanpo là món không thể thiếu trong mùa đông ở Akita. (Ảnh: delicious-super.net)

Bên cạnh Kiritanpo, Hinai-jidori (比内地鶏) cũng là niềm tự hào ẩm thực của tỉnh Akita. Gà Hinai được nuôi với lượng thức ăn gấp 3 lần bình thường với thời gian nuôi dài hơn, trong môi trường thoải mái có thể tự do đi lại và tiếp xúc với tự nhiên. Có lẽ nhờ cách nuôi kỳ công đã tạo nên thịt gà mềm, dai với tỉ lệ mỡ hoàn hảo, giúp gà Hinai được xếp vào top thịt gà ngon nhất Nhật Bản. Thịt gà Hinai thường được nướng, ăn kèm với lẩu Kiritanpo hoặc làm cơm Oyakodon đều sẽ khiến thực khách hài lòng.

Thịt gà Hinai là niềm tự hào ẩm thực của Akita (Ảnh: akita-yulala.jp)

Aomori

Nếu là người không thích quá nhiều thịt thà, đặc sản Sembei-jiru (煎餅汁) của Aomori chính là lựa chọn phù hợp cho bạn. Trung tâm của món ăn là bánh quy sembei khá giòn (bạn có thể dùng riêng như món ăn vặt cho vui miệng) được nấu cùng súp nước đậu nành và rất nhiều rau củ, các loại nấm. Ngay cả khi đun sôi, bánh quy cũng không bị chảy, nên món ăn của bạn sẽ là sự tổng hòa của chút giòn giòn, vị ngọt của súp và vị ngọt của rau củ.

Một nồi lẩu Sembei-jiru đơn giản mà hấp dẫn. (Ảnh: en-aomori.com)

Ngoài món ăn ra, Aomori nổi tiếng toàn quốc với những loại táo chất lượng, nhất là táo Fuji và táo Mutsu. Khoảng một nửa sản lượng táo của Nhật Bản đến từ Aomori, biến nơi đây thành “thánh địa” của những món tráng miệng làm từ táo. Món bánh táo nướng khổng lồ làm từ khoảng 400 quả táo đã trở thành nét văn hoá thú vị của tỉnh Aomori này.

Món bánh táo khổng lồ khiến ai nấy cũng phải choáng ngợp. (Ảnh: kyuhoshi.com)

Fukushima

Trước thế kỷ XIX, Fukushima nằm dưới quyền cai quản của nhiều gia tộc lớn khác nhau, sau phân cắt thành 3 vùng chính gồm Hamadori gần biển, Nakadori sâu trong đất liền và khu vực thành thị Aizu phồn thịnh. Sự kết hợp văn hoá 3 vùng này đã tạo nên nền ẩm thực phong phú cho Fukushima hiện đại. Trong sự đa dạng chung, nổi bật có Kozuyu (こづゆ) được mệnh danh là món ăn đại diện cho Fukushima. Món súp này cơ bản được nấu từ cà rốt, măng, nấm, khoai nưa và quan trọng nhất là sò khô. Kozuyu là một món ăn bổ dưỡng và quan trọng với người Fukushima, thường được chuẩn bị vào các dịp lễ hoặc các sự kiện quan trọng.

Món súp thanh đạm mà bổ dưỡng này được mệnh danh là linh hồn của ẩm thực Fukushima (Ảnh: tif.ne.jp)

Iwate

Trung tâm của ẩm thực Iwate nằm ở các loại mì, với 3 món mì trứ danh Nhật Bản gồm Jajamen (じゃじゃ麺), Reimen (冷麺) và Wanko soba (わんこそば). Trong khi Jajamen là mì trộn với sợi dai và dày tương tự Udon, thường dùng cùng thịt băm và tương miso, Reimen (có nghĩa là “mì lạnh”) gồm sợi mì ngập trong nước thịt bò cay, ăn cùng với dưa chuột, kimchi, thịt và cả một miếng dưa hấu hoặc lê. Riêng Wanko soba không đơn thuần là món ăn, mà còn là một “thử thách”: mì được phục vụ theo từng suất nhỏ với lượng mỗi lần chỉ bằng một lần gắp và thực khách sẽ phải ăn đến khi nào no thì thôi. Người bình thường có thể “xử lý” tầm vài chục đến trăm bát, còn kỷ lục đã có người ăn đến 570 bát!

Mì trộn Jajamen dễ ăn và dai ngon, đậm đà. (Ảnh: jalan.net)

Món mì lạnh thanh mát cũng được nhiều người ưa chuộng. (Ảnh: WOW! JAPAN)

Wanko soba không chỉ là món ăn mà còn thử thách sức ăn của bạn. (Ảnh: shopping-japan.info)

Miyagi

Với địa thế sát biển, hải sản đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực địa phương ở Miyagi, với hàu là nguyên liệu phổ biến thường thấy trong nhiều món ăn ở đây. Ngoài ra, Gyutan (牛タン), tức món lưỡi bò nướng là món ăn tiêu biểu khi nhắc đến Miyagi. Món ăn này bắt đầu phổ biến sau Thế chiến II, khi một số đầu bếp muốn tận dụng những bộ phận thường không dùng đến như lưỡi và đuôi bò bằng cách nướng chúng. Ngày nay, đây là món ăn đơn giản và rất phổ biến ở Miyagi, có thể dùng với đa dạng sốt và rau củ để tăng cảm giác thú vị.

Gyutan ngày nay được phục vụ với đa dạng đồ ăn kèm và nhiều hình thức từ đơn giản đến sang trọng. (Ảnh: Retty.me)

Yamagata

Yamagata nổi tiếng là một thiên đường của trái cây, từ cherry đến lê, nho, táo đều ngon ngọt và chất lượng. Nổi tiếng nhất có thể kể đến loại cherry tên Sato Nishiki với lớp vỏ đỏ tươi căng mịn và vị ngọt khó cưỡng, được dùng trong rất nhiều món tráng miệng ở tỉnh này. Ngoài ra, trong các món ăn thì Imoni (芋煮) – một món ăn truyền thống xuất hiện từ thế kỷ XVII – có vị trí quan trọng trong lòng người dân Yamagata. Để làm Imoni, khoai môn, hành, khoai nưa và thịt bò được nấu sôi cùng hỗn hợp sốt, rượu sake và đường, tạo thành món súp ngòn ngọt dễ ăn.

Cherry Sato Nishiki với vị ngọt trứ danh là món tráng miệng nổi tiếng của Yamagata. (Ảnh: matcha-jp.com)

Imoni lại là một món súp thanh đạm chú trọng sự kết hợp các loại khoai và thịt. (Ảnh: match-jp.com)

Kanto

Kanto là khu vực tập trung nhiều đô thị sầm uất và có khoảng một phần ba dân số nước Nhật tập trung ở vùng này. Có tổng cộng 7 tỉnh thành xếp vào vùng Kanto gồm Chiba, Gunma, Ibaraki, Kanagawa, Saitama, Tochigi và Tokyo. Nhìn chung, ẩm thực vùng này khá đa dạng. Mặc dù không thật sự hoành tráng, hẳn nhiên mỗi tỉnh thành đều có thức đặc biệt và niềm tự hào riêng để giới thiệu đến du khách.

Chiba

Chiba không phải là cái tên nổi bật mỗi khi nhắc đến ẩm thực Nhật, nhưng nơi đây cũng có niềm tự hào ẩm thực của riêng mình. Có đến 3 mặt giáp biển giúp Chiba sở hữu những hải sản tươi sống chất lượng, nhất là cá và tôm. Món Namerou (なめろう) gồm ba loại cá thu đao, cá nục, cá mòi cắt lát nhỏ trộn với miso, hành, tía tô, gừng rồi giã nhuyễn là tiêu biểu cho nền ẩm thực hải sản ở đây. Ngoài ra còn có Katsuura Tantanmen (勝浦タンタンメン) với lịch sử hơn 50 năm là món ăn bạn nhất định không nên bỏ qua nếu đến đây. Mì được nấu với nước dùng cay có dầu ớt và nước tương, thịt băm và nhiều hành, tạo nên mùi vị mạnh kích thích vị giác, rất phù hợp cho một ngày năng động.

Namerou là điển hình cho nền ẩm thực chuộng đồ tươi sống của Nhật. (Ảnh: rakuten.travel.co.jp)

Tantanmen là món ăn thích hợp với các tín đồ ăn cay. (Ảnh: reddit.com)

Gunma

Ẩm thực Gunma nhìn chung chuộng sự thanh đạm và tươi sống. Món lẩu Okkirikomi (おっきリこみ) chỉ gồm Udon nấu với rau củ theo mùa, nổi bật có củ cải trắng (daikon), trong nước súp miso hoặc đậu nành mang đến vị ngon giản dị của rau củ thấm trong sợi mì dai sần sật. Còn Ginhikari (ギンヒカリ) tức cá hồi cầu vồng của Gunma được nuôi trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt về chất lượng nước và nhiệt độ để mang đến những đĩa cá tươi sống đẹp rực rỡ và tỉ mỉ.

Lẩu udon Okkirikoni được yêu thích nhờ vị ngon từ sự giản dị. (Ảnh: seiken.com)

Ginhikari đòi hỏi sự chuẩn bị kỳ công. (Ảnh: PR Times)

Ibaraki

Ibaraki là lãnh địa của Natto bởi đến một nửa lượng Natto của Nhật Bản được sản xuất từ đây. Thế nên, nếu là người không ngại Natto thì Ibaraki hẳn là điểm đến ẩm thực lý tưởng của bạn. Ibaraki còn nổi tiếng có cá Anko (アンコウ) tức cá thầy tu – một loại cá vùng biển sâu thịt nhiều collagen và thường được dùng với lẩu rau củ.

Natto của Ibaraki nổi tiếng bậc nhất Nhật Bản. (Ảnh: japan-brand.jnto.go.com)

Cá Anko cũng là loài cá gắn liền với tỉnh thành này. (Ảnh: ryoko-net.co.jp)

Kanagawa

Cá bao tử Shirasu (しらす) trắng nhỏ là hải sản đại diện của Kanagawa. Món cá này là đặc sản khai thác ở đảo Enoshima thuộc Kanagawa, có thể dùng tươi với cơm nóng hoặc muối mặn đều ngon. Shirasu còn có thể được dùng làm nhân Takoyaki, xuất hiện trong các món ăn khác hay thậm chí ăn kèm với… kem tươi, đủ để thấy món cá này nổi tiếng đến mức nào ở Kanagawa.

Món cơm ăn với cá Shirasu tươi luôn hấp dẫn du khách đến Kanagawa. (Ảnh: tsunagujapan.com)

Saitama

Lươn (Unagi) nướng là món ăn chất lượng bạn nên thử khi đến Saitama, nhất là ở thành phố Urawa và Kawagoe. Món lươn bắt đầu thịnh ở Saitama từ thời Edo và đến nay đã trở thành món yêu thích của đông đảo người dân nơi đây. Tuỳ từng nơi mà lươn được tẩm ướp khác nhau, có khi với nước tương, có khi với nước sốt và có khi được dùng với cả Wasabi.

Lươn nướng thơm lừng chào đón du khách đến Saitama. (Ảnh: matcha-jp.com)

Tochigi

Một trong những biểu tượng của Tochigi chắc chắn là Yuba (湯波) – gọi là da đậu hoặc váng đậu. Trong quá trình đun sôi sữa đậu nành sẽ xuất hiện một lớp váng mỏng, lớp này sau đó sẽ được làm khô. Yuba khi nấu sẽ tạo nên một món da trắng đục mềm mại, đàn hồi, có vị beo béo. Yuba có thể dùng với trái cây, làm món cuộn, chấm với sốt và Wasabi hay đơn giản ăn với muối. Sự thanh đạm và đơn giản tuyệt đối nhưng không hề nhàm chán của Yuba hứa hẹn mang đến bất ngờ cho bất cứ thực khách nào.

Yuba sẽ khiến bạn cảm nhận được sự đơn giản tuyệt đối mà không hề nhàm chán. (Ảnh: r.gnavi.co.jp)

Tokyo

Đô thị sầm uất, hiện đại và phát triển nhất Nhật Bản nổi tiếng với món “bánh xèo” Monjayaki (もんじゃ焼き) làm từ bột mì đánh tan trong nước, đem trộn với các loại hải sản, rau củ, sau đó được nướng trên vỉ thép. Các nguyên liệu tươi được băm nhỏ rồi trộn đều với Dashi và chút nước trước khi nướng, tạo thành món tương tự Okonomiyaki nhưng có phần mềm và lỏng hơn. Hình thức của Monjayaki sau khi có “thành phẩm” trông không được bắt mắt cho lắm nhưng hương vị hoà trộn của thịt và rau củ thì vẫn hết sức thơm ngon, nên món ăn đậm chất đường phố này được ưa thích ở Tokyo nói riêng và nhiều nơi trên khắp Nhật Bản nói chung.