Rau củ ngâm chua vừa ngon miệng vừa đẹp mắt

Ngày trước, mỗi lần tôi nói là mình ăn chay thì luôn bị người khác hỏi lại với vẻ lo lắng "Liệu có đủ chất dinh dưỡng không?". Ngạc nhiên hơn nữa là có người nhận xét "Thức ăn chỉ toàn màu nâu trông không hấp dẫn nhỉ". Rau củ mà lại màu nâu? Màu nâu là màu của các món thịt như món chiên hay hamburger, thịt nướng, còn rau củ như cà chua đỏ, bông cải xanh, củ cải trắng, cà rốt màu cam, bí màu vàng… thì đủ mọi màu sắc rực rỡ.

Ăn uống không phải chỉ là thú vui về vị giác mà hình thức đẹp cũng là điều quan trọng, giúp kích thích tâm trạng háo hức khi thưởng thức. Vì vậy, tôi thường chuẩn bị sao cho bữa ăn tập trung vào rau củ không quá đơn điệu bằng cách cắt nhỏ các loại rau củ và ngâm chua trong lọ thủy tinh. Món này tuyệt lắm đấy nhé!

Đơn giản chỉ là ngâm chua các loại rau củ đã cắt nhỏ như dưa leo, củ cải trắng, cà rốt,... Nguyên liệu thì có thể dùng chỉ một hoặc nhiều loại cho vào một lọ thủy tinh. 

Những khi trong nhà còn sót lại một quả ớt chuông, hay củ cải trắng đã cắt mất một đầu, hoặc hành tây, cà rốt… Tôi đem tất cả ra cắt khối vuông khoảng 8mm, sau đó cho vào lọ (đã rửa sạch) để bảo quản, rồi đổ nước ngâm đã đun sôi để nguội vào là hoàn thành. Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì có thể giữ đến 1 tháng.

Công thức nước ngâm thì có nhiều loại khác nhau nhưng tôi hay sử dụng giấm pha với nước theo tỉ lệ 1:1. Sau đó cho thêm chút muối, nếu muốn ngọt thì cho thêm chút đường hoặc muốn cay thì thêm chút ớt hay tiêu tùy theo sở thích của bạn. Vì tôi thích ăn cay nên không nêm đường. Khi muốn ăn vị đặc biệt hơn một chút thì thêm giấm và nước Dashi nấu từ rong biển theo tỉ lệ nửa này nửa kia sẽ giúp vị đậm đà hơn.

Món rau củ cắt nhỏ rồi ngâm này rất tiện lợi. Có thể rải lên đậu phụ lạnh (Hiyayakko) ăn khai vị, hoặc thay nước xốt ăn kèm với đậu phụ miếng chiên giòn (Atsuage), hay món Tofu Steak,... Với thực đơn thịt hay cá thì ăn với hamburger hay cá nướng. Vừa thanh đạm, vừa giúp món ăn bắt mắt hơn với sắc màu tươi mới.

Chắc hẳn bạn cũng có những lần đôi khi thấy đói và muốn ăn cơm thì tủ lạnh lại trống không. Những lúc như thế thì chỉ cần có rau củ ngâm là đủ. Không cần nguyên liệu, chỉ cần rắc một ít lên phía trên mì ý đơn giản với tỏi và ớt, chúng ta đã có món mì ý rau củ đầy màu sắc và đủ vị thơm ngon. Giống như thế, trộn hành với cơm chiên cũng được hay là trộn với cơm làm món Sushi trộn, xào với mì Somen hay mì Udon cũng rất ngon miệng. Vừa tiện lợi vừa đẹp mắt!

Rau củ thì chỉ có một cách để khoe mà thôi. Nên nếu bỏ chúng vào trong hộp đục màu hay lọ tráng men thì chắc không còn muốn mang ra bàn nữa. Nếu muốn làm cho nó đáng yêu để khoe ra thì chỉ có thể cho vào lọ thủy tinh thôi. Khi bày biện món ăn cũng có thể dùng lọ thủy tinh. Ví dụ như cơm với đậu lên men có thể không dùng loại chén nhỏ mà hãy thử biến tấu với ly thủy tinh xem sao.

Dưới cùng là cơm, phía trên là dưa leo hay củ cải, rồi xếp thêm nhiều lớp rau củ cắt nhỏ lên. Rải một lớp mỏng đậu Natto, trên cùng là một lớp gia vị. Xốt thì dùng Shoyu, Miso, Shio Koji, Shoyu Koji,… tùy theo sở thích. Cách trình bày này giúp chúng ta vừa có thể ăn nhiều rau củ vừa cắt giảm lượng cơm mà vẫn no bụng. Những rau củ đa màu đa sắc này có còn bị nói là màu nâu nữa không nhỉ? 

Chuyên gia ẩm thực rau củ Izumi Shoji/ kilala.vn

Dịch: Tiên Tiên