Yatai: Món ăn đường phố phải thử khi đến Nhật

Nét hấp dẫn của Yatai

Mỗi độ hè đến, từ người lớn đến trẻ nhỏ tại Nhật lại nô nức chờ đón lễ hội mùa hè. Bên cạnh màn trình diễn pháo hoa vốn được xem như linh hồn của lễ hội, những quầy Yatai rộn ràng âm thanh nấu nướng và nồng nàn hương thơm thức ăn cũng là một phần không thể thiếu trong sự kiện này.

Tuy nhiên, Yatai không chỉ xuất hiện trong lễ hội mà còn là một hình thức ẩm thực phổ biến trong đời sống, ẩm thực đường phố. Hằng ngày, các quầy hàng lưu động được đẩy ra vào lúc xế chiều và dọn đi khi trời tờ mờ sáng. Món ăn đa dạng với mức giá vừa tầm, không gian thoải mái và náo nhiệt, đặc biệt thích hợp để “làm vài chén”, là những điểm hấp dẫn của Yatai.

Yatai xuất hiện lầu đầu tiên và phổ biến rộng rãi trong thời đại Edo. Khi đó, Yatai hoạt động dưới 2 hình thức là hàng rong - gánh trên vai vừa đi vừa bán - như mì Soba, và quầy hàng cố định như Sushi. Hình thức Yatai hiện tại chỉ có sau Thế chiến II và chủ yếu hoạt động trong chợ đen như một cách xoay sở để thoát khỏi tình trạng bị mất cửa hàng do chiến tranh. Từ năm 1948, Nhật Bản ban hành nhiều bộ luật liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng cháy chữa cháy, giao thông đường phố,... gây khó khăn cho Yatai, khiến một số lượng lớn các quầy hàng phải ngưng hoạt động.

Đến nay chỉ còn lại số ít Yatai, phần lớn tập trung ở thành phố Fukuoka, và điều tuyệt vời nhất của Yatai không chỉ ở món ăn mà còn ở bầu không khí thấm đượm chất địa phương, là thứ khiến bạn tin rằng mình đã thực sự thuộc về một nơi nào đó.

Fukuoka - Thủ phủ của Yatai

Được mệnh danh là thành phố của Yatai, Fukuoka hiện có hơn 124 quầy hàng lưu động buôn bán trong thành phố (tính đến năm 2014), chiếm gần 40% tổng số lượng Yatai trên cả nước. Vậy nên, một trong những hoạt động không thể bỏ qua khi du ngoạn Fukuoka tất nhiên là ghé qua các quầy Yatai!

Những quầy Yatai chủ yếu tập trung ở trung tâm thành phố như quận Nakasu - phố đèn đỏ, quận Chuo, quận Nagahama. Bạn nên thử mì Tonkotsu Ramen, Oden và gà nướng xiên que Yakitori...

Đặc trưng của món ăn Yatai

Vì tất cả đều được chế biến chỉ trong gian hàng nhỏ nên hầu hết những món ăn ở Yatai phải đơn giản và có thể thao tác nhanh gọn. Ngoài ra, một đặc điểm tuyệt vời khác nữa của Yatai chính là bạn luôn được thưởng thức hương vị thơm ngon của món ăn khi còn ngun ngút khói. Thời gian chờ cũng không bao giờ nhàm chán bởi đôi bàn tay thao tác thoăn thoắt trên bếp sẽ khiến bạn trầm trồ và dõi theo đến quên cả giờ giấc.

Về món mặn, phổ biến là các món nướng than như cá nướng, mực, bạch tuộc nướng, bắp nướng,... chiên giòn như xiên que chiên bột (Kushikatsu), xào kiểu Teppanyaki như bánh xèo, mì xào,... Món ngọt cũng đa dạng không kém với các món bánh nướng theo khuôn như Taiyaki, kẹo bông gòn, chuối nhúng chocolate, kẹo đường làm từ trái cây,...

Các món ăn Yatai được yêu thích

Takoyaki

Là một đặc sản của thành phố Osaka, bánh bạch tuộc nướng gần như trở thành hình ảnh biểu tượng của món ăn đường phố Nhật Bản. Trong thời gian đợi, bạn có thể chiêm ngưỡng quá trình làm bánh rất thú vị! Ngoài Takoyaki, một số món ăn đường phố nổi tiếng khác đến từ Osaka là bánh xèo Okonomiyaki, mì xào Yakisoba, bánh mì nhân Yakisoba,...

Ikayaki

Mực ống nướng nguyên con bằng bếp than, phết xốt Shoyu thơm ngon đượm đà. Những món nướng hấp dẫn khác thường thấy ở Yatai là Shioyaki - cá Ayu nướng, Yakitori - gà nướng, bạch tuộc nướng,...

Ramen

Ramen nổi bật bởi phần nước súp được chế biến cầu kì, có 4 vị phổ biến là Shio (muối), Shoyu (nước tương), Miso (tương đậu nành) và Tonkatsu (xương heo hầm), ăn cùng với thịt Chashu, trứng ngâm nước tương, măng khô, giá đỗ,...

Taiyaki

Một loại bánh ngọt truyền thống Nhật Bản, mang hình dáng cá tráp, nhân ngoài vị cơ bản là đậu đỏ ninh đường (Anko) còn có chocolate, custard, Matcha,... Tương tự với Taiyaki về nguyên liệu là bánh Imagawayaki, điểm khác biệt là Imagawayaki có hình tròn.

Kakigori

Đá tuyết là một món ăn không thể không kể đến khi nói về Yatai, đặc biệt là Yatai của những lễ hội mùa hè. Đá tuyết bông xốp, mịn màng, tan ngay trên đầu lưỡi kết hợp với syrup Matcha hay trái cây sẽ khiến bạn cảm tưởng như mình đang nếm những đám mây mát lạnh ngọt ngào.

Dango

Có hình viên tròn, Dango được làm từ bột nếp (Mochiko) và có rất nhiều phiên bản khác nhau theo sự kiện và mùa. Món Dango thường xuất hiện ở Yatai chính là Mitarashi Dango - Dango cơ bản dùng với nước xốt pha từ Shoyu, Mirin và đường.

Lăng Vi/ kilala.vn