Ngon lạ mì soba tôm chiên Kakiage, soba mắc khén tươi

Trong hơi lạnh miền sơn cước, từng bát mì Soba tôm chiên Kakiage, Soba mắc khén khiến thực khách phải trầm trồ đến ngạc nhiên bởi vị tươi ngon, và hấp dẫn hơn là câu chuyện thú vị đằng sau từng nguyên liệu để tạo nên một phong vị ẩm thực độc đáo, khác lạ, ăn đến no mà vẫn còn thèm.

Theo chân Axiis – nhóm bạn trẻ trong dự án sử dụng bột Tam Giác Mạch Hà Giang chế biến thành mì Soba theo kiểu Nhật - dạo chợ sớm Đồng Văn dịp cuối tuần, khu vực đặc sản của chợ phiên là đồ tươi sống được mọi người chú tâm nhất bởi họ cần tìm nguyên liệu sáng tạo nên những món mì Soba gắn liền với phong cách ẩm thực theo mùa (tương tự như kiểu chế biến Hoà Thực – Washoku) để giới thiệu đến thực khách mùa lễ hội Tam Giác Mạch.

Tiết trời chớm đông, Đồng Văn đón những đợt lạnh buốt kèm mưa rả rích suốt ngày, thế nhưng đây lại là thời điểm lý tưởng để giống tôm sông trở nên ngon béo nhất. Và ở những địa danh miền núi quanh vùng Hà Giang, tôm ở chợ sớm luôn là một món hàng quý hiếm và đắt giá. Đi khảo sát cả chợ phiên Đồng Văn sáng hôm ấy, nhẩm lại cũng chỉ được hai chỗ bán tôm với tổng cộng chưa đầy 2kg mới vớt từ đêm trước. Con tôm mình mập núc, trong veo, vẫn đang ngọ nguậy, nhảy tanh tách trong rọ. 

Xa xỉ phẩm là tôm sông chợ sớm Đồng Văn được nhóm Axiis chọn làm nguyên liệu để chế biến nên món mì Soba Kakiage. Tại Nhật Bản, Kakiage là một phong cách Tempura tổng hợp, các thành phần được lăn bột chiên cùng lúc chứ không chiên riêng lẻ như phong cách Tempura. Kiểu chế biến Kakiage được cho là bắt nguồn từ tỉnh Shimane thuộc phía Tây nước Nhật. Con tôm sông Đồng Văn sau khi sơ chế, được nhúng vào hỗn hợp gồm phần bột Tam Giác Mạch, nước, trứng, phô mai, hành lá để tạo độ kết dính, đem chiên ngập trong chảo dầu. Miếng Kakiage khi hoàn thiện trông thật bắt mắt, quyến rũ và gợi mời ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Chẳng biết có phải do cái hiếm hoi của tôm sông trên cao nguyên đá Đồng Văn, hay do tiết trời mùa đông lạnh, mà món mì Soba Kakiage tôm chiên ngon đến ngỡ ngàng. Bột tam giác mạch chiên ăn đã béo, bùi, kèm với vị ngọt dịu thơm của tôm sông, the hăng của lành lá… tất cả đều là những nguyên liệu theo mùa, cùng nhau đẩy vị giác của thực khách thêm thăng hoa. 

Một món mì Soba theo phong cách Washoku khác là Soba mắc khén tươi. Hạt mắc khén – thứ gia vị không thể thiếu trong mâm cơm người miền núi Hà Giang, cũng thật không ngờ lại có thể phối cùng mì Soba một cách hoàn hảo đến thế. Mắc khén khô được bày bán khắp các chợ Hà Giang, riêng mắc khén tươi với chùm quả li ti, nhỏ như hạt tiêu, còn xanh màu lá thì phải lệ thuộc theo mùa. Ưu điểm mắc khén tươi là độ cay nhẹ, thơm nồng và hậu ngọt chứ không cay gắt như tiêu, ớt. Món Soba mắc khén hình thành, với thành phần chính là mì Soba làm từ bột Tam Giác Mạch, rau cải mèo, và điểm nhấn không gì khác hơn là hạt mắc khén tươi. 

Trong hơi lạnh miền sơn cước, từng bát mì Soba tôm chiên Kakiage, Soba mắc khén khiến thực khách phải trầm trồ đến ngạc nhiên bởi vị tươi ngon, và hấp dẫn hơn là câu chuyện thú vị đằng sau từng nguyên liệu để tạo nên một phong vị ẩm thực độc đáo, khác lạ, ăn đến no mà vẫn còn thèm.