Neba Neba - những món ăn nhớt dính nhưng cực lành mạnh

Neba Neba là gì?

Trong tiếng Nhật, Neba Neba (粘々 hay ねばねば) có nghĩa là “nhầy” hoặc “dính”. Những thực phẩm nằm trong nhóm “Neba Neba” thường khiến nhiều người đắn đo vì vẻ ngoài nhầy nhụa của chúng. Tuy nhiên, dù không hấp dẫn lắm về mặt “visual” nhưng những loại thực phẩm này lại đóng một vai trò thiết yếu trong chế độ ăn uống của người Nhật vì hương vị độc đáo và tốt cho sức khỏe.

Các thực phẩm Neba Neba có hàm lượng calo thấp, chứa nhiều chất xơ hòa tan và nhẹ nhàng cho hệ tiêu hóa. Ngoài ra những thực phẩm này cũng giàu vitamin, khoáng chất và các thành phần dinh dưỡng khác.

Đặc biệt, thành phần dinh dưỡng có trong thực phẩm Neba Neba khá hữu ích trong việc ngăn ngừa Natsubate - chứng mệt mỏi do nóng hè. Do vậy, vào mùa hè, người ta thường hay chế biến các món ăn đa dạng khác nhau cùng với loại thực phẩm này.

Các thực phẩm Neba Neba phổ biến

Ngoài các món Neba Neba nức tiếng như Natto và hai loại rong biển Mozuku, Mekabu cực tốt cho sức khỏe, trong nhóm Neba Neba còn có những loại thực phẩm sau đây:

Đậu bắp - Okura

Xuất phát điểm là một loại thực phẩm nhập khẩu vào Nhật Bản, dần dần đậu bắp trở thành một trong những loại Neba Neba phổ biến nhất tại quốc gia này. Trong các loại Neba Neba thì đậu bắp có thể xem là món dễ ăn nhất.

Đậu bắp rất giàu chất xơ và vitamin. Các loại vitamin B, K và nguyên tố sắt, kali, canxi… giúp điều trị và ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Chất nhờn trong đậu bắp có chứa rất nhiều chất xơ hòa tan, giúp cơ thể giảm lượng cholesterol trong máu, đồng thời hỗ trợ hoạt động tiêu hóa. Ngoài ra, đậu bắp hàm lượng vitamin C và chất chống oxy hóa dồi dào, hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch. Vitamin K và folate có trong đậu bắp giúp xương chắc khỏe hơn và ngăn ngừa bệnh loãng xương.

Đậu bắp rất dễ chế biến, bạn có thể luộc, chiên, nướng tùy thích và ăn cùng các loại xốt. Hoặc bạn cũng có thể đem chế biến thành món xào hay nấu canh tùy thích.

Xem thêm Những món Nhật "nhầy nhụa" ngon mà bổ.

Khoai nghiền - Tororo

Tororo là một loại Neba Neba được làm bằng cách bào nhuyễn khoai Nhật Bản như Nagaimo và Yamaimo (khoai lang núi). Dù vẻ ngoài không quá bắt mắt nhưng Tororo vẫn là một loại thực phẩm khá dễ ăn.

Trong Tororo có nhiều vitamin B, C và các khoáng chất như kali, sắt, mangan... và là một nguồn cung cấp chất xơ tuyệt vời. Ngoài ra, Tororo chứa nhiều protein được glycosyl hóa, vừa cung cấp năng lượng vừa hỗ trợ rất nhiều cho hệ tiêu hóa. Với những ai ăn chay hoặc dị ứng lúa mì, thì có thể dùng Tororo thay cho bột mì và lòng trắng trứng.  Vậy nên đôi khi, Tororo còn được gọi bằng cái tên “thần dược từ núi”.

Tororo có thể ăn cùng cơm nóng, trộn với một ít ponzu và nước tương, thêm hành lá cắt nhỏ và cá ngừ bào lên trên tạo nên một món cơm cực kỳ ngon miệng. Ngoài ra, Tororo có thể ăn cùng với udon, soba, hoặc cá ngừ sống thái lát trong món Yamakake.

Nấm Nameko

Nấm Nameko có thể không quá phổ biến tại Việt Nam nhưng lại vô cùng thông dụng tại Nhật Bản. Với kích thước nhỏ, Nameko có một lớp keo dính phủ trên mũ nấm, chứa nhiều vitamin và khoáng chất.

Trong Nameko chứa khoáng chất như canxi và elen, ergothioneine, cả hai đều có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm tuyệt vời, hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch. Thành phần chứa nhiều nước và chất xơ, loại nấm này rất tốt cho đường tiêu hóa. Nấm Nameko có insulin tự nhiên và các enzym thúc đẩy quá trình phân hủy đường và tinh bột trong thực phẩm nên thường xuất hiện trong thực đơn của các bệnh nhân bị tiểu đường. Ngoài ra loại nấm này còn giúp cải thiện chức năng thần kinh và điều trị suy nhược thần kinh, làm chậm quá trình lão hóa, tăng sức khỏe xương và ngăn ngừa ung thư.

Nấm Nameko thường là thành phần chính trong các món lẩu Nabemono và súp Miso. Ngoài ra, nấm cũng có thể đem đi nướng, áp chảo, luộc, làm nước xốt và xuất hiện trong các món hầm risotto. Nấm Nameko có thể trộn cùng với củ cải bào daikon, cho thêm hành lá và nước tương để dùng kèm món chính.

Trứng sống Nama Tamago

Nhật Bản có rất nhiều món ăn kết hợp cùng với trứng, trong số đó có thể kể đến món ăn cùng trứng sống - Nama Tamago.

Trong trứng sống có chứa đầy đủ vitamin A, D và E là những vitamin có lợi cho sức khỏe, hỗ trợ thị giác và sức khỏe xương. Trái với quan niệm “ăn sống khó tiêu”, trứng sống giữ lại được những protein và chất béo lành mạnh do không qua nấu nướng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như dễ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch. Người Nhật có thể yên tâm ăn sống vì trứng được xử lý trong điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh. Quá trình từ rửa trứng, sấy khô, khử trùng để cách ly đều được thực hiện trong điều kiện không có mầm bệnh. Hơn nữa, hạn sử dụng trứng ở Nhật cũng quy định vô cùng nghiêm ngặt. Điều này khiến cho việc ngộ độc thực phẩm bởi trứng sống ít khi xảy ra.

Trứng sống khá nổi tiếng khi là nguyên liệu chính cho món cơm Tamago Kake Gohan. Khi ăn kèm với rong biển, các chất dinh dưỡng có trong hai loại thực phẩm này đều rất tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, trứng sống đánh tan được dùng làm nước chấm cho thịt bò thái lát mỏng trong món sukiyaki.

Xem thêm 7 món trứng phổ biến trong ẩm thực Nhật.

Kết hợp tất cả Neba Neba vào món ăn

Một số thực phẩm Neba Neba như Natto, Okura, Nameko… có thể dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi. Thông thường, những thực phẩm này sẽ được kết hợp riêng lẻ vào trong bữa ăn hàng ngày, khiến món ăn trở nên phong phú đa dạng hơn. Tuy nhiên, tất cả các thực phẩm thuộc nhóm Neba Neba này cũng có thể trộn chung tất cả để cho vào cùng một món ăn, chẳng những không ngấy mà còn hợp đến lạ kỳ.

Phổ biến nhất có thể kể đến Tororo soba (とろろ蕎麦) . Sau khi nấu xong mì Soba như thường lệ, cho thêm Tororo, Natto, lá tía tô, mơ muối, hành lá cắt nhỏ, hoặc có thể cho thêm trứng sống và nấm Nameko vào chung. Sau đó, cho một ít Tsuyu đậm đặc đã pha loãng với nước vào và rắc một ít rong biển Nori lên là có thể thưởng thức. Cách làm này ứng dụng được cho cả soba nóng và lạnh.

Hoặc bạn có thể biến tấu để tạo ra món cơm trộn Neba Neba Don (ねばねば丼). Cách làm không hề phức tạp, bạn chỉ cần cho các loại thực phẩm Neba Neba vào cùng một bát cơm nóng. Sau đó, bạn cho thêm một chút nước tương rồi trộn đều tất cả nguyên liệu cho hòa quyện lại với nhau là có thể thưởng thức.

kilala.vn