Trải nghiệm "mì căn" vị thịt nướng làm từ đậu nành

Mì căn làm từ lúa mì và ngũ cốc chứa Gluten nên "kén" người dùng

Đối với những người ăn chay hay thực dưỡng, "mì căn" không còn là thực phẩm xa lạ. Mì căn - Seitan (セイタン) là một từ mới trong hệ thống từ điển của Nhật Bản, dùng để chỉ loại thực phẩm làm từ thực vật (chủ yếu là lúa mì) nhằm thay thế cho các loại thịt thông thường. Theo từ điển tiếng Anh Oxford, từ "Seitan" được đặt bởi nhà triết học George Ohsawa (1893 -1966) - một người ủng hộ chế độ ăn thực dưỡng. 

Mì căn chứa nhiều protein thực vật nên được dùng để thay thế các loại thịt. Về mặt hình thức, cấu tạo miếng mì căn có nhiều thớ dọc - hệt như khi ta xé nhỏ một miếng thịt nạc động vật. Đó là lý do những người ăn chay và ăn thực dưỡng, lựa chọn thực phẩm này để đa dạng hóa thực đơn của mình.

Có nguồn gốc lúa mì nên mì căn được khuyến cáo đối với những người bị Celiac. Bệnh Celiac hay còn gọi là bệnh không dung nạp Gluten, là bệnh gây ra do phản ứng với gluten, không cho cơ thể hấp thu các thực phẩm có chứa gluten. Gluten là các protein khác nhau được tìm thấy trong lúa mì và trong các loại ngũ cốc khác như lúa mạch và lúa mạch đen. 

Mì căn làm từ đậu nành - giải pháp đột phá cho người ăn chay và ăn thực dưỡng

Nhiều năm qua, các nhà sản xuất thực phẩm liên tục tìm giải pháp để mọi người có thể thưởng thức mì căn mà không lo gặp phản ứng với chất Gluten. Cuối cùng, đậu nành được lựa chọn làm nguyên liệu chính tạo ra một loại mì căn mới, an toàn với hầu hết người sử dụng. 

Mì căn làm từ đậu nành được giới thiệu là: ít hơn một nửa lượng lipid nhưng lại gấp đôi lượng protein so với thịt nướng thông thường. Sản phẩm mới này cung cấp lượng dinh dưỡng thích hợp cho người theo chế độ ăn uống lành mạnh, thậm chí, tốt cho các vận động viên cần bổ sung protein. Hương vị cũng như hình thức của mì căn gần giống với thịt động vật nướng, thích hợp cho người ăn chay trường. 

Tò mò về hương vị, tác dụng của loại mì căn mới này, team Kilala cũng đã “săn lùng” và may mắn "sở hữu" một loại mì căn đậu nành có tên gọi "Yakiniku" (thịt nướng) - đến từ thương hiệu NEXT MEATS. 

Về hình thức, Yakiniku thoạt nhìn, có màu sắc khá giống đậu hũ nhưng cứng hơn vì đã được sấy khô. Thành phần ghi trên bao bì gồm có: đậu nành (không biến đổi gen) đã qua chế biến, gia vị (nước tương, đường, gia vị gạo lên men, chiết xuất men, táo, giấm ủ, tỏi, muối, dầu mè, bột giang, hạt tiêu), dầu hạt cải...

Muốn "thử thách" loại thực phẩm mới này, thay vì nướng lên theo hướng dẫn ghi trên bao bì của nhà sản xuất, chúng tôi dùng NEXT Yakiniku để làm một món ăn quen thuộc, rất “đưa cơm” trong mâm cơm người Việt: mì căn xào cà chua.

Giống các loại mì căn khác, trước khi chế biến, bạn phải ngâm chúng trong nước cho mềm, riêng vị của NEXT Yakiniku khá "đậm đà" nên cần thời gian ngâm lâu hơn cho bớt độ mặn của gia vị tẩm ướp. Mì căn sau khi vớt ra, được xắt miếng nhỏ, nêm nếm gia vị thích hợp dùng cho món xào và đặt lên bếp làm chín. 

NEXT Yakiniku khi được nấu chín thì giòn và mềm khá giống thịt dẻ sườn tại các tiệm đồ nướng, tuy nhiên, độ dai lại không bằng thịt bò sản xuất tại Việt Nam. Do vậy, mì căn làm từ đậu nành của thương hiệu NEXT MEATS thích hợp với những tín đồ ăn chay ưa độ mềm giòn hơn là mềm dai. 

Xem thêm: Nhật Bản phát triển loại gạo làm từ đậu nành

kilala.vn